Les nutriments et éléments de base:

 

Les protéines sont des éléments bâtisseurs. Elles jouent un rôle essentiel dans la croissance, le développement du corps, le maintien de la vie. C'est un élément nutritif actif qui répare l'usure quotidienne. Les protéines sont composées d'acides aminés.

On distingue les protéines animales de très bonne qualité mais souvent associées aux mauvaises graisses et les protéines végétales. L'idéal est de modérer sa consommation de viande, de charcuterie et de réhabiliter le pain, les céréales, les légumes secs et le poisson.

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Les lipides apportent beaucoup d'énergie sous un faible volume. Ils sont d'origine animale ou végétale. Selon leur origine, ils apportent des vitamines A, E et des acides gras essentiels.

Les lipides sont constitués de plus petites unités appelés acides gras. On distingue:

• Les acides gras saturés (AGS)

• Les acides gras monoinsaturés (AGMI)

• Les acides gras polyinsaturés (AGPI)

Les acides gras essentiels (AGE) font partie de la famille des acides gras polyinsaturés. L'organisme ne peut les fabriquer: ils doivent obligatoirement être apportés par l'alimentation.

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Les vitamines

Ce sont des substances non énergétiques mais indispensables à l'organisme. Elles permettent une utilisation optimale des nutriments.

Il existe des vitamines:

• Liposolubles: A, D, E et K.

• Hydrosolubles: C et les vitamines du groupe B dont les principales sont B1, B2, B5, B9 et PP.

Chaque aliment apporte une ou plusieurs vitamines. Aucun ne les contient toutes.

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Les sels minéraux et oligo-éléments

Notre corps contient tous les minéraux et oligo-éléments présents dans la nature, en plus ou moins grande quantité.

Tous sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. L'efficacité des uns est liée à la présence des autres. Ils ont des fonctions multiples: certains sont constructifs (squelette, os, sang), d'autres sont constitutifs de nombreuses cellules, régulateurs ou protecteurs.

Les principaux minéraux sont le calcium, le magnésium, le potassium, le sodium, le phosphore.

Les principaux oligo-éléments sont le fer; le zinc, le cuivre, l'iode, le fluor.